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gluten
Denrées alimentaires sans gluten SPF Santé publique.
très faible teneur en gluten: laliment, constitué dingrédients fabriqués à partir de céréales contenant du gluten, et spécialement traités pour en réduire sa teneur, doit posséder une teneur en gluten qui ne dépasse pas 100 mg/kg daliment vendu au consommateur final.
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Gluten - Wikipédia.
Il se trouve dans toutes les céréales vraies de la famille des poacées ou graminées comme le blé 5 Les céréales à forte teneur en gluten sont l'' épeautre 10 à 12 g/100 g de farine type 630, le blé tendre 8 à 14 g/100 g de farine de type 405, le blé khorasan Kamut, l'' amidonnier et le blé dur 12 à 14 g. L'' engrain 7 à 8 g contient un peu moins de gluten. Le seigle 3,2, g/100 g de farine de type 815, l'' avoine 5,6, g/100 g de farine de grains entiers, l'' orge 5,6, g/100 g de grains entiers décortiqués en contiennent beaucoup moins. Une étude récente portant sur un panel d'essais' concernant le blé tendre, le blé dur, l'amidonnier, l'épeautre' et l'engrain' en conditions ordinaires de culture confirme une grande partie de ces données avec toutefois des écarts resserrés entre espèces et souligne la forte variabilité de ces résultats pour le blé tendre faibles dans ces essais selon la variété et les conditions de culture 6. Les objectifs de sélection du blé tendre divergent en effet selon qu'il' s'agit' de blé boulanger ou biscuitier 7, 8.

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